Rouge, Blanc, Rosé & Champagne

Salvador Dali disait à juste titre : "Qui sait déguster ne boit plus jamais du vin, mais goûte des secrets".

Rouge, Blanc, Rosé & Champagne. On vous explique tout dans cet article.

L'histoire du vin est un récit millénaire, ponctué de découvertes et de surprises. Et la dernière en date est le résultat d'un long travail de recherche génétique sur des milliers de plants de vigne ; la domestication de la vigne remonterait à plus de 11 000 ans dans le croissant fertile, soit plus de 4 000 ans avant les plus anciennes traces archéologiques connues. Cette découverte vient éclairer une fois de plus l'univers passionnant du vin, ses secrets et ses nuances de couleur et d'arôme.

Jean Lenoir, célèbre dégustateur et créateur du coffret "Le Nez du Vin", pensé pour stimuler nos sens, a su révéler aux amateurs l'importance des arômes dans la dégustation du vin.

Dans cet article, immergez-vous dans l’univers subtil des nuances chromatiques de l’une des plus fascinantes boissons fermentées de tous les temps.

Le vin rouge

Le vin rouge est une boisson mystérieuse qui ne cesse de fasciner les amateurs du monde entier. Chaque bouteille recèle une palette d'arômes et de saveurs uniques, qui témoignent du savoir-faire et de l'expertise du vigneron.

Les vins rouges de Saint-Julien, Côte-Rôtie, Gevrey-Chambertin et Saumur-Champigny sont parmi les crus les plus réputés de l’hexagone…

Ces vins sont issus de cépages nobles, tels que le cabernet-sauvignon, le merlot, la syrah et le cabernet-franc. Leur robe, oscillant entre le rubis, le grenat et le pourpre, est le résultat de la combinaison subtile des anthocyanes, les pigments naturels de la peau du raisin, ainsi que de la méthode de vinification.

Et chaque cru possède une identité chromatique unique, qui reflète aussi les particularités de son terroir.

Les terroirs de ces vignobles sont le fruit de plusieurs millénaires de tradition, qui ont permis de développer une multitude de microclimats et de sols spécifiques. Les sols calcaires et argileux de Saint-Julien, confèrent à ce vin une minéralité intense, tandis que les sols granitiques de la Côte-Rôtie produisent des vins élégants et fins. Gevrey-Chambertin, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, qui apportent à ses vins une structure solide et une longueur en bouche remarquable.

Enfin, Saumur-Champigny se distingue par son terroir de tuffeau, qui donne naissance à des vins frais et fruités, aux arômes de fruits rouges et de violette.

Le vin blanc

Les vins blancs sont le résultat d'un terroir unique et de méthodes œnologiques précises.

Les cuvées de Meursault, Condrieu, Sauternes et Savennières sont parmi les plus renommées du monde. Le Meursault est un vin blanc doré de Bourgogne, qui provient de sols calcaires et bénéficie d'un élevage en fût de chêne.

Le Condrieu, quant à lui, est un vin blanc couleur paille qui provient de sols granitiques et offre des arômes de fruits exotiques.

Les Sauternes, avec leur couleur dorée profonde, proviennent de sols riches en calcaire et en argile, et sont produits à partir de raisins botrytisés (la pourriture noble).Enfin, les Savennières sont des vins blancs jaune pâles qui proviennent de sols de schiste et offrent des arômes de fruits blancs et d'agrumes.

Chacune de ces appellations a ses propres méthodes de vinification. L'élevage en fût de chêne est souvent la signature des grands vins blancs, il leur confère une couleur dorée, des arômes pâtissiers et permet d'enrober leurs ardeurs ; comme c'est le cas pour les appellations d'origine protégée citées plus haut.

En somme, la combinaison d’un sol unique, d’un savoir-faire précis et de raisins soigneusement sélectionnés, sont les ingrédients clé pour produire un grand vin blanc ;puis le grand secret c’est le temps de vieillissement…

Le vin rosé

Les vins rosés sont souvent considérés comme des vins d'été, mais ils peuvent également être de véritables vins de gastronomie. Ils sont le résultat d'une vinification délicate et complexe, qui demande beaucoup de savoir-faire. Le cépage utilisé pour la production de vin rosé est souvent le grenache, le cinsault, le mourvèdre ou la syrah. Chacun se distingue par sa couleur, sa saveur et ses arômes.

La méthode de vinification est également importante pour la couleur et le goût du vin. Les rosés de saignée sont obtenus en laissant le jus de raisin macérer brièvement avec les peaux, avant d'être pressés, ce qui confère plus de couleur au vin.

Les rosés de pressurage direct, quant à eux, sont obtenus en pressant immédiatement les raisins sans longue macération, même procédé que pour les vins blanc. Les rosés demi-secs sont élaborés avec des raisins très mûrs et sucrés, tandis que les rosés secs sont issus de raisins rouges plus acides.

Les rosés de Bandol, par exemple, sont souvent élaborés à partir de mourvèdre vinifié en macération, ce qui leur confère une robe plus sombre et des notes épicées. Les rosés de Côtes de Provence sont plutôt produits à partir de grenache et de cinsault en pressurage doux, ainsi leur robe est souvent saumonée et développe des effluves de fruits rouges.

Les Cabernet d'Anjou sont surtout des vins rosés demi-sec, élaborés à partir de cépages de cabernet franc et de cabernet sauvignon ; le sol, principalement composé d'argile et de schistes, donne aux vins une belle minéralité, une grande finesse et des reflets verts à sa robe.

Les vins rosés sont des vins à part entière, ils sont de nos jours de plus en plus plébiscités par les grands restaurants, notamment en association avec une cuisine fusion.

Le champagne

Le champagne est un vin effervescent produit dans la région Grand Est, en France. Il est élaboré selon la méthode champenoise, qui consiste en une seconde fermentation en bouteille après l'ajout d'une liqueur de tirage. (mélange de vin, sucre et levures) Cette méthode permet d'obtenir les fameuses bulles du champagne et confère au vin des arômes particuliers, ainsi qu'une mousse fine et persistante.

Il existe différents styles de champagne, tels que le champagne blanc de blancs à la robe limpide et brillante, élaboré uniquement à partir de raisins blancs (Chardonnay, pinot blanc), ou le champagne blanc de noirs, produit à partir de raisins noirs (pinot noir, pinot meunier) ; étant donné que l’on va extraire les jus en douceur, alors ces champagnes sont en général clair.

Le champagne rosé, quant à lui, peut être obtenu par mélange de vin rouge et de vin blanc, ou par macération de raisins noirs dans le jus de raisins blancs ; sa robe élégante peut varier du rose orangé au saumonée.

Les sols de la Champagne, composés de craie et d'argile, donnent une belle minéralité aux vins, tandis que ses arômes délicats varient en fonction des cépages utilisés. Enfin, le dosage, c'est-à-dire l'ajout d’une liqueur pour la seconde fermentation en bouteille, détermine le niveau de sucre du champagne. Le brut zéro est ainsi un champagne sans ajout de sucre, tandis que le demi-sec est plus sucré.Le champagne est souvent associé à des occasions festives et luxueuses, et il peut également être apprécié avec une grande variété de mets. Il se marie notamment très bien avec la cuisine asiatique, grâce à sa vivacité et sa fraîcheur.